Сушка винограда. Изюм

Виноград, вероятно, один из старейших сушеных продуктов, которые мы знаем. Изюм делают уже веками.

	Сушить лучше сорт без косточек. Для сушки отберите цельные виноградины. Хорошо промойте виноград прежде чем выложить на лотки.
	Положите виноград в кипящую воду на 30 секунд (не больше 1 минуты). Это размягчит кожуру винограда и ускорит процесс высушивания.
	Выложите виноград на лотки сушилки. Сушка винограда займет много времени (от 24 до 48 часов). Сушить на среднем или на сильном режиме.
	Сушите виноград, пока не останется влаги в середине виноградин, они должны выглядеть как изюм. В сушеном винограде высокое содержание сахара, он мягкий и липкий на ощупь (если кожура затвердела — значит пересушили).
	Несмотря на то, что для приготовления изюма больше подходят сорта без косточек (кишмиш, сабза, коринка и т.д.) изюм можно сделать из любого винограда. На самом деле существует несколько способов высушить виноград в сушилке Ezidri. Но в любом случае перед сушкой шкурку винограда необходимо размягчить в кипятке. Способ 1. Бланшировать 5-10 секунд в кипящем растворе соды (в пропорции 1/2 чайной ложки пищевой соды на 1 литр воды). Виноград промыть холодной водой и сушить 30-35 часов на температуре MEDIUM 50°C. Преимущества способа 1: красивый внешний вид, не хуже чем у магазинного изюма. Кожура не повреждена. Недостатки способа 1: большая длительность сушки — увеличивает затраты электроэнергии и просто времени. Способ 2. Бланшировать от 30 секунд до 1 мин в кипятке (зависит от плотности кожуры). Важно добится растрескивания шкурки на виноградинах. Слить воду (можно откинуть виноград на дуршлаг). Выкладывать на лотки с поддонами (если поддонов мало — на самый нижний лоток положить поддон для сбора сока). Сушить 12-15 часов в режиме HIGH 60°С, (через 6-7 часов поменяйте верхние и нижние лотки местами). Способ 3. (пастила) С помощью блендера превратить виноград в пюре (можно смешать с яблочным соком или с пюре из яблок). Во время смешивания в пюре можно добавить сахар (например ванильный). Равномерно распределить по поддонам и сушить 10-12 часов в режиме MEDIUM 50°C. За 15 минут перед снятием, в сушилке выставить температуру 60°С. Виноградную пастилу нужно снимать каждый раз начиная с нижнего лотка (ставя остальные обратно). Чтобы пастила легче отлипала поддон можно слегка прогибать. На фото домашний изюм из сушеного винограда сорта "Лидия" (с косточками). Приготовлено способом № 2.

Центральный офис и сервисный центр: 03087, Украина, г. Киев, ул. Искровская, дом 1, а/я 123