Сыровяленая колбаса (без кишок) в сушилке Ezidri

ингредиенты для колбасы Основные ингредиенты:
Мясо (говядина) 2 кг
Сало 300 грамм
Коньяк или яблочный уксус (натуральный)

Специи:
Кардамон 15 грамм (1 пакетик)
Сахар 1/2 столовой ложки
Сода 1/3 чайной ложки
Соль 1,5 столовой ложки
Перец 1/2 чайной ложки
нарезанные кусочки мяса Так как колбаса сыровяленая и проходит термообработку / сушку только при 50°С — 60°С рекомендуем предварительно уничтожить все бактерии в мясе. Для этого можно положить говядину минимум на 3 дня в морозильную камеру. Потом постепенно разморозить уже в холодильнике, чтобы сохранить все питательные и вкусовые свойства мяса.

Специи соединяем, если есть ступка - слегка растираем, или качалкой через пергаментную бумагу. Мясо нарезаем на кусочки, можно даже мельче чем на фото.

Каждый кусочек натираем специями и обрызгиваем коньяком или уксусом.
простой пресс для колбасы Сложили в емкость и поставили под пресс. Прессом может послужить 3-х литровая банка с водой, установленная на тарелку.
Мясо стоит под прессом 18 часов (в холодильнике).
Каждые 5 часов перемешиваем, чтобы кусочки равномерно просолились.
измельченное мясо и сало Мясо перекручиваем на мясорубке (либо измельчаем на комбайне), сало нарезаем небольшими кубиками (чем мельче тем лучше). Чтобы сало было легче резать его можно предварительно приморозить.
фарш из говядины и сала Тщательно смешать мясо с салом.
На фото готовый к сушке фарш.

Вариант приготовления колбасы используя бамбуковый коврик для суши

бамбуковый коврик и пленка Нам понадобится бамбуковая салфетка (коврик для суши) и пищевая пленка.
обмотали салфетку пленкой Салфетку обматываем пленкой.
фарш на бамбуковой салфетке На край салфетки ложим фарш и формируем колбаску.
формируем колбаски для сушки И начинаем скручивать. Придаем колбасе округлую форму.
колбаса в сушилке Колбаски складываем в лотки сушилки (можно на поддоны).
Сушим 12-18 часов (зависит от типа мяса, части туши) на температуре "HIGH" 60°С.
готовая вяленая колбаса Колбасу лучше хранить завернутой в тканевую салфетку/платок в холодильнике.

Вариант приготовления колбасы используя шприц для суши «Sushezi»

маринованные кусочки говядины На фото уже промаринованные под прессом кусочки мяса.
фарш для колбасы Сделать фарш из кусочков можно в кухонном комбайне. Когда фарш будет почти измельчен нужно добавить, предварительно нарезанные, маленькие кубики сала. В таком случае комбайн сразу распределит сало по фаршу и облегчит / ускорит приготовление колбасы.

На фото фарш с добавленными кусочками сала.

Чтобы обойтись без свиного сала — выберите для колбасы более жирный вид мяса (часть туши).
sushezi формирует колбасу При помощи шприца Sushezi (в соответствии с инструкцией к нему) складываем фарш в обе половинки шприца.

Формируем из фарша колбасу нужной длины, выдавливая фарш на поддоны сушилки при помощи стержня.

Чтобы фарш не прилипал к рукам — слегка смачивайте их каждый раз водой.

приплюснутая колбаса на поддоне Важно не забыть слегка приплюснуть каждую колбаску ладонью. Иначе она будет мешать установить следующий лоток сверху и будет плохо сушиться.
плоская вяленая колбаса Сушить лучше на температуре "HIGH" 60°С. Через 5 часов сушки каждую колбаску нужно перевернуть и сушить еще 10-12 часов.

Время сушки колбасы может сильно колебаться в зависимости от вида мяса (жирности, плотности) и от толщины колбаски.

В процессе сушки на высокой температуре сало начинает таять и делать говядину более жирной (в том числе изнутри). Получается очень вкусно.

Готовая колбаса должна иметь подсушенную (твердую) корочку снаружи и быть мягкой внутри (цвета вареного мяса). Хранить колбасу лучше в холодильнике, в тканевой салфетке / платке.

На фото уже готовая сыровяленая колбаса из говядины.