Цукаты кабачок c киви. Сушим цукаты в Изидри.
Родиной овоща считается Мексика. Кабачки завезли в Европу в XVI веке, как и тыкву. Кабачки — это самый популярный диетический продукт. Люди с лишним весом, употребляя этот овощ, получают иллюзию очень быстрого насыщения, снижая этим количество другой высококалорийной пищи.
Цукаты подойдут для детей, в школу, и просто как лакомство для гостей.

Ингредиенты:
Кабачки свежие 1-2 кг.
Киви 4 штуки.
Стакан сахара.

Очищаем кабачки от кожуры, хвостиков, вырезаем семена.
Нарезаем кружками толщиной 1 см.
Кладем в кастрюлю, пересыпая сахаром.
Делаем пюре из киви (на терке, или блендером).
Добавляем в кастрюлю и слегка перемешиваем руками, чтобы не поломать кольца.

Кабачки настаиваются до выделения сока, 5-6 часов (в холодильнике).
Периодически аккуратно перемешиваем. Они должны покрыться сиропом и выделить сок.
Нагреть на медленном огне, почти до кипения, но не кипятить.
Дать остыть и на ночь в холодильник.
Утром они имеют прозрачный вид и пахнут как маринованные.
Это значит, что их уже можно сушить.
Кабачки не должны быть сырыми, но одновременно и не переваренные. Лучше не доварить.

Процедить на мелкое сито оставшийся сироп.
Сироп не выливайте, из него можно приготовить не менее вкусную пастилу мармелад (рецепт указан ниже).
Остужаем, перекладываем в сушку, на сетки.
Мякоть и зернышки киви выложить на каждый кусочек.
Цукаты намного легче будет снимать с вкладышей сеток, чем напрямую с лотков Изидри.
Не забывайте: нижний лоток должен быть с поддоном (и пустым), для сбора сиропа.
Сушить в Изидри при температуре 50°С.
Если оставляете сушиться на ночь, то выставите 35°С (чтобы не пересушить), а утром вернете на 50°С.
Цукаты лучше не пересушивать. Готовые цукаты должны легко гнуться и быть слегка влажными.

Из остатков сиропа (кабачков и киви) можно приготовить очень вкусную пастилу (даже более сочную чем цукаты).
Нарезаем очищенные от кожуры яблоки.
Засыпаем немного сахара, пусть пустят сок.
Доливаем оставшийся сок с кабачков, доводим до кипения
(воду не добавляем - сока и так будет много).
Через какое-то время процедуру повторяем.
Яблоки должны мяться давилкой.
Пастилу заливаем тонким слоем на поддон.
Сушим в Изидри при температуре 50°С.
Получается пастила полностью напоминающая элитный мармелад.
Вкусовые качества пастилы сильно зависят от времени сушки.
Важно не пересушить пастилу.
Если она будет полностью съедена в течении 7 дней,
то снимать с поддонов ее нужно слегка влажной.
Хранить обязательно в холодильнике.
Если пастилу необходимо хранить более 14 дней и/или без холодильника,
то необходимо довести ее в сушилке до более сухого состояния.
Чем меньше влаги в сушеном продукте — тем дольше допустимый срок его хранения.
Снимать пастилу нужно горячей (перед снятием на 30 минут установить Изидри на более высокую температуру 60°С.).
Последовательно, начиная с самого нижнего лотка Изидри (остальные сразу ставить обратно на базу).
Снимаем аккуратно отгибая поддон от пастилы (а не наоборот).